Description

Buku ini hadir untuk menggali secara mendalam potensi antosianin sebagai ingredien fungsional dan pewarna alami dalam pangan fungsional. Dengan pendekatan interdisipliner yang menggabungkan ilmu pangan, kimia bahan alam, gizi, dan teknologi pengolahan pangan, buku ini menyajikan kajian komprehensif mengenai karakteristik antosianin, mekanisme bioaktivitasnya, serta aplikasi praktisnya dalam berbagai produk pangan. Fokus utama diarahkan pada bagaimana antosianin dapat dioptimalkan, baik dalam hal intensitas warna, stabilitas kimia, maupun efektivitas fungsionalnya dalam tubuh manusia.